Морской окунь. 5 кусочков. Нежная белая рыба.
Сашими окунь — классическое японское блюдо, в котором минимализм подчёркивает чистоту вкуса. Морской окунь. 5 кусочков. Нежная белая рыба. В нигири нет ничего лишнего: только рис, рыба и васаби.
Основа Сашими окунь — рис японского сорта с уксусной заправкой. Рыба нарезается под углом 30-45° ломтиками 3-4 мм ножом yanagiba. Используется только «суши-грейд» рыба после глубокой заморозки.
Вкусовой профиль Сашими окунь строится на контрасте текстур и температур. Рис даёт мягкую основу с кислинкой. Рыба — гладкая, прохладная, с характерным вкусом. Васаби добавляет острую ноту. Соевый соус — солоноватость и умами.
| Параметр | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 140-180 | ккал/100г |
| Белки | 10-14 | г/100г |
| Жиры | 2-6 | г/100г |
| Углеводы | 20-25 | г/100г |
| Омега-3 | 1.0-2.5 | г/100г |
| Витамин B12 | 2-4 | мкг/100г |
| Компонент | pH | Вкус |
|---|---|---|
| Рис | 4.0-4.5 | Кислинка |
| Рыба | 5.8-6.2 | Умами |
| Общий pH | 4.8-5.3 | Сбалансированный |
| Тип жира | Содержание | Источник |
|---|---|---|
| Насыщенные | 0.5-2 г/100г | Рыба |
| Мононенасыщенные | 1-4 г/100г | Лосось |
| Омега-3 | 1.0-2.5 г/100г | Лосось, тунец |
Сашими окунь идеально с зелёным чаем сенча, сакэ (холодное), белым сухим вином. Соевый соус — koikuchi. Васаби — минимально.
Подача при 18-22°C. Рис — 36°C, рыба — 4-8°C. Подаётся парами на деревянной тарелке. Время потребления — сразу после приготовления.
Соответствие ТР ТС 040/2016 и HACCP. Рыба — глубокая заморозка -20°C на 7+ дней. Срок годности — 12 часов при 0-4°C.
Сашими окунь содержит: рыбу, сою. Возможны: моллюски, глютен. Противопоказания: аллергия на рыбу, беременность.
Качество рыбы зависит от сезона. Лосось — осенью (12-15% жира). Тунец — осень-зима (toro 25-30%). Окунь — весна. Желтохвост — лето.
Свежие ингредиенты, доставка за 60 минут. Добавьте в корзину на главной странице.
Заказать →