Креветка темпура, сливочный сыр, авокадо, огурец. Хрустящий хит.
Ролл Темпура с креветкой и сыром — это авторская интерпретация японской классики, в которой каждый ингредиент подобран с учётом гастрономической гармонии. Креветка темпура, сливочный сыр, авокадо, огурец. Хрустящий хит. В этом блюде соединяются текстуры, температуры и вкусовые профили, создающие многослойный гастрономический опыт.
Каждый ролл проходит путь от выбора поставщика рыбы до финальной нарезки и упаковки. Мы контролируем качество на каждом этапе: от температуры хранения до времени между приготовлением и доставкой.
В основе ролла Темпура с креветкой и сыром — рис японских сортов короткозернистого типа, сваренный с добавлением рисового уксуса, сахара и соли. Рис обеспечивает клейкость и лёгкую кислинку. Свежая рыба проходит глубокую заморозку при -20°C не менее 7 дней для уничтожения паразитов (ТР ТС 040/2016).
Нори (спрессованные красные водоросли) добавляют морской аромат и хрустящую текстуру. Дополнительные ингредиенты — авокадо, сливочный сыр, огурец, икра тобико — вносят свои вкусовые ноты. Каждый компонент работает на общий вкусовой баланс.
Вкусовой профиль ролла Темпура с креветкой и сыром характеризуется многослойностью. Первый контакт с языком даёт ощущение прохладной текстуры риса с кислинкой. Затем включаются рецепторы умами — глубокий вкус от аминокислот в рыбе. Нори добавляют морской аромат, рыба — свой характерный профиль. Сливочный сыр смягчает и обволакивает.
Финальный аккорд — послевкусие, в котором остаются ноты рыбы, кислинка риса и солёность нори. Это послевкусие длится 30-60 секунд — признак качественного блюда.
| Параметр | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 180-250 | ккал/100г |
| Белки | 8-12 | г/100г |
| Жиры | 7-15 | г/100г |
| Углеводы | 20-28 | г/100г |
| Натрий | 400-600 | мг/100г |
| Омега-3 | 1.5-3.0 | г/100г |
| Витамин B12 | 1.5-3.0 | мкг/100г |
| Селен | 25-45 | мкг/100г |
pH ролла определяется рисовым уксусом (4.0-4.5) и рыбой (5.8-6.2). Общий pH — 4.5-5.5, что считается оптимальным для восприятия вкуса.
| Компонент | pH | Вкус |
|---|---|---|
| Рис с уксусом | 4.0-4.5 | Кислинка |
| Свежая рыба | 5.8-6.2 | Умами |
| Соевый соус | 4.7-5.0 | Солёность |
| Общий pH | 4.5-5.5 | Сбалансированный |
| Тип жира | Содержание | Источник |
|---|---|---|
| Насыщенные | 2-4 г/100г | Сливочный сыр |
| Мононенасыщенные | 3-6 г/100г | Лосось, авокадо |
| Полиненасыщенные | 2-4 г/100г | Рыба |
| Омега-3 (EPA+DHA) | 1.5-3.0 г/100г | Лосось, тунец |
| Холестерин | 30-50 мг/100г | Рыба, сыр |
Темпура с креветкой и сыром хорошо сочетается с зелёным чаем сенча (70-80°C), сакэ (холодное, 5-10°C) и японским пивом. Соевый соус — натуральный koikuchi. Васаби — минимально (1-2 г). Имбирь — между разными видами роллов.
Оптимальная температура подачи — 18-22°C. Рис — 36°C, рыба — 4-8°C. Подаётся на керамической тарелке с соевым соусом в отдельной пиале. Время потребления — сразу после приготовления, не позднее 2 часов.
Блюдо Темпура с креветкой и сыром готовится в соответствии с ТР ТС 040/2016 и HACCP. Рыба прошла глубокую заморозку при -20°C минимум на 7 дней. Рис готовится в день использования, заправляется уксусом (pH 4.0-4.5). Срок годности — 24 часа при 0-4°C.
Темпура с креветкой и сыром содержит: рыбу, сою (соевый соус), возможные — молочный белок (сливочный сыр), глютен, кунжут, рыбную икру. Противопоказания: аллергия на рыбу, беременность, дети до 5 лет.
Лосось лучшего качества — осенний (сентябрь-ноябрь, жирность 12-15%). Тунец — осенью-зимой (toro с 25-30% жира). Рис — урожай сентябрь-октябрь. Нори — сбор декабрь-март. Авокадо — круглогодично, лучшее качество октябрь-май.
Свежие ингредиенты, доставка за 60 минут. Добавьте в корзину на главной странице.
Заказать →