Стручковая фасоль, авокадо, огурец, рис. 8 шт. Хрустящий.
Веган-ролл с фасолью — это веганское блюдо, в котором растительные ингредиенты создают полноценный вкусовой опыт без использования рыбы и молочных продуктов. Стручковая фасоль, авокадо, огурец, рис. 8 шт. Хрустящий. Каждый компонент подобран с учётом питательной ценности и гастрономической гармонии, доказывая, что веганская кухня может быть не менее вкусной и сложной, чем традиционная.
Веганские роллы становятся всё более популярными: по статистике, 22% наших клиентов заказывают веганские опции хотя бы иногда. Это связано с ростом осознанности в питании, экологическими мотивами и медицинскими показаниями. Мы используем только растительные ингредиенты — без рыбы, молочных продуктов, яиц, мёда.
Основа Веган-ролл с фасолью — рис японского сорта, заправленный рисовым уксусом (без добавления мёда или других животных продуктов). Вместо рыбы используются авокадо (источник мононенасыщенных жиров, калия, витамина E, фолиевой кислоты), манго (витамин C, бета-каротин, сладость), тофу (растительный белок, 8 г/100г, кальций), овощи (клетчатка, витамины, хруст). Нори обеспечивает морской аромат без использования рыбы.
Соусы: соевый tamari (без глютена, без пшеницы), кунжутное масло (аромат, антиоксиданты), иногда спайси-соус на основе майонеза без яиц (веганский майонез из аквафабы или тофу). Все ингредиенты — на 100% растительного происхождения, что подтверждается сертификатами поставщиков.
Тофу, если используется, предварительно маринуется в соевом соусе (30 минут) для придания вкуса. Свежий тофу — пресный, без маринада он не даёт вкуса. Мы используем шёлковый тофу (kinugoshi) для кремовой текстуры или твёрдый тофу (momendofu) для жарки.
Вкусовой профиль Веган-ролл с фасолью — свежий, лёгкий, с акцентом на натуральные вкусы овощей. Авокадо даёт кремовость и маслянистость, манго — тропическую сладость, огурец — свежесть и хруст, тофу (маринованный) — умами и белковую насыщенность. Нори вносит морскую ноту, а кунжут — ореховый аромат.
Общий вкус — сбалансированный, с лёгкой кислинкой риса (pH 4.0-4.5) и солоноватостью соевого соуса tamari. Веганские роллы часто воспринимаются как более «чистые» и лёгкие, без тяжести, которую дают рыба и сливочный сыр. Это делает их идеальными для обеда или лёгкого ужина.
Послевкусие — свежее, травянистое, с нотами авокадо и кунжута. Длительность — 20-40 секунд. Веганские роллы хорошо подходят для тех, кто следит за калорийностью (130-180 ккал/100г) и хочет лёгкий, но питательный обед.
| Параметр | Значение | Единица |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 130-180 | ккал/100г |
| Белки | 3-6 | г/100г |
| Жиры | 4-8 | г/100г |
| Углеводы | 18-26 | г/100г |
| Клетчатка | 2-4 | г/100г |
| Натрий | 300-500 | мг/100г |
| Витамин E | 1.5-3 | мг/100г |
| Витамин C | 5-15 | мг/100г |
| Калий | 200-350 | мг/100г |
| Фолиевая кислота | 30-60 | мкг/100г |
Веганские роллы имеют pH 4.2-5.2, что близко к классическим роллам. Рисовый уксус обеспечивает кислинку, овощи — нейтральный или сладковатый фон.
| Компонент | pH | Вкус |
|---|---|---|
| Рис с уксусом | 4.0-4.5 | Кислинка |
| Авокадо | 6.3-6.5 | Кремовый |
| Манго | 3.5-4.5 | Сладко-кислый |
| Тофу | 5.5-6.0 | Нейтральный |
| Овощи | 5.0-6.5 | Сладковатый |
| Общий pH | 4.2-5.2 | Сбалансированный |
Жиры в веганских роллах поступают преимущественно из авокадо (мононенасыщенные, олеиновая кислота) и кунжута (полиненасыщенные). Содержание насыщенных жиров минимально — 0.5-1 г/100г.
| Тип жира | Содержание | Источник |
|---|---|---|
| Насыщенные | 0.5-1 г/100г | Авокадо, кокос |
| Мононенасыщенные | 3-5 г/100г | Авокадо |
| Полиненасыщенные | 1-2 г/100г | Кунжут |
| Омега-6 | 0.5-1.0 г/100г | Кунжут |
Веган-ролл с фасолью сочетается с tamari (безглютеновый соевый соус), зелёным чаем сенча, кокосовой водой, свежевыжатыми соками. Не используется сакэ (не веганский, фильтруется через рыбий клей) и рыбные соусы. Хорошо дополняется эдамаме (соевые бобы) и мисо-супом на растительной основе.
Подача — как у классических роллов: 18-22°C. Рис — 36°C. Хранение — не более 24 часов при 0-4°C. Веганские роллы особенно чувствительны к свежести авокадо — при окислении оно темнеет. Для предотвращения потемнения авокадо сбрызгивают лимонным соком.
Блюдо Веган-ролл с фасолью безопасно для употребления. Все овощи проходят мойку и дезинфекцию (раствор хлора 50 ppm, затем промывка). Тофу пастеризован. Рис готовится в день использования. Срок годности — 24 часа при 0-4°C. Безопасность выше, чем у рыбных роллов, так как нет риска паразитов.
Веган-ролл с фасолью может содержать: сою (тофу, соевый соус), глютен (если используется обычный соевый соус, а не tamari), кунжут (посыпка). Без молочных продуктов, яиц, рыбы, моллюсков. Подходит для веганов, вегетарианцев, постящихся, людей с лактазной недостаточностью.
Овощи (перец, огурец, морковь) — круглогодично, но летом качество выше и цена ниже. Авокадо — импортное (Мексика, Израиль), качество стабильно. Манго — импортное (Таиланд, Индия), лучшее качество — с марта по июль. Тофу — отечественный, стабильно. Нори — импортные (Япония, Корея).
Свежие ингредиенты, доставка за 60 минут. Добавьте в корзину на главной странице.
Заказать →