Японская классификация роллов может запутать новичка. На самом деле всё просто: роллы различаются по форме, способу скрутки и набору ингредиентов. Разберём основные виды.
1. Макидзуси (Maki)
Классические роллы, скрученные в бамбуковый коврик макису. Снаружи нори, внутри рис и начинка. Диаметр около 4 см. Простой и узнаваемый формат.
2. Урамаки (Uramaki)
Роллы «наизнанку»: нори внутри, рис снаружи. Это изобретение американской школы суши — так рыба не прилипала к пальцам непривычных клиентов. Снаружи часто посыпают кунжутом, икрой тобико или украшают рыбой. Филадельфия и Калифорния — самые известные представители.
3. Нигири (Nigiri)
Не совсем ролл, но обязательный элемент. Кусочек рыбы (лосось, тунец, угорь) сверху на продолговатой лепёшке риса. Минимум ингредиентов — максимум вкуса. Нигири заказывают те, кто ценит чистый вкус рыбы.
4. Темаки (Temaki)
Конусный ролл, скрученный вручную без коврика. Размером с ладонь, есть его принято руками. Внутри — рис, рыба и овощи. Удобен для домашнего приготовления.
5. Гунканы (Gunkan)
«Кораблики» из полоски нори, между которыми находится рис, а сверху — начинка. Используются для мягких или сыпучих начинок: икра, морской ёж, тунец с майонезом.
6. Запечённые роллы
Урамаки, покрытые сырно-чесночным соусом и запечённые в духовке. Появились в России в 2010-х и быстро стали хитом. Подходят тем, кто боится сырой рыбы.