История, виды, ингредиенты, культура и рецепты. Полный гид по миру японских роллов и суши — простым языком.
🍱 Наше меню — каталог блюд с гастрономическими параметрами →Лосось, тунец, угорь, нори, рис, рисовый уксус — разбираем 10 ключевых ингредиентов для идеальных суши дома.
Маринованный имбирь (гари) — обязательный элемент суши. Не гарнир, а «очиститель вкуса» между разными видами.
Тобико — икра летучей рыбы. Хрустящая, яркая, придаёт роллам декоративность. Бывает 4 цветов.
Соевый соус — обязательный атрибут суши. Разбираемся в видах: koikuchi, usukuchi, tamari, и почему они отличаются.
90% васаби в России — это подделка из горчицы и красителя. Рассказываем, как найти настоящий и почему он дорогой.
Рисовый уксус — ключевой ингредиент для суши-риса. Без него рис не будет иметь правильный вкус и текстуру.
Рис — основа суши. Не любой рис подходит. Нужен специальный короткозернистый японский рис с правильной клейкостью.
Нори — спрессованные красные водоросли. Качество нори сильно влияет на вкус роллов. Разбираемся в сортах.
Угорь — самый сложный ингредиент для суши. Его готовят только в ресторанах, потому что обработка требует опыта.
Тунец — классика суши. Разбираемся в видах: akami, toro, otoro, и почему otoro стоит в 5 раз дороже обычного.
Лосось — основа большинства роллов. Рассказываем, как выбрать свежую рыбу, на что обращать внимание и какие виды подходят для суши.